Pour 4 pers Préparation environ 30 min Temps de cuisson environ 40 min
Ingrédients:
2 volailles ou 4 suprêmes de volaille
1kg d’écrevisses
1 litre de crème
Carottes / oignons/ céleri branche/thym/ laurier
2 verres de vin blanc
Ail / persil
1kg d’écrevisses
1 litre de crème
Carottes / oignons/ céleri branche/thym/ laurier
2 verres de vin blanc
Ail / persil
Préparation
- Lever les suprêmes de volaille de la carcasse afin de réaliser un fond de volaille avec les déchets
Enlever la tête des écrevisses (sauf celle pour décoration) - Réaliser un fond
Colorer la carcasse de volaille avec les têtes d’écrevisses
Ajouter la garniture aromatique
Déglacer au vin blanc - Ajouter un peu d’eau à hauteur des carcasses
Laisser réduire, puis crémer l’ensemble - Dans la cocotte
Colorer dans le beurre noisette les 4 suprêmes de volaille
Assaisonner, déglacer avec un peu de vin blanc
Verser le fond de volaille / écrevisse préalablement passé au chinois
Laisser cuire à couvert au four 40 minutes à 180° C - Cuire les écrevisses
Châtrer les écrevisses entières
Poêler les queues dans du beurre avec persil et ail juste en aller-retour - Finir la sauce , la liaison et rectifié l’assaisonnement.
- Dressage
Mettre les écrevisses sur le dessus des suprêmes de volaille, ajouter la sauce autour et ensuite la garniture. - Bon appétit!!
